Comment fermenter les légumes en 3 étapes faciles

Internet regorge de guides sur la fermentation des légumes. Nous parlons d'un processus plus simple que vous ne l'imaginez.

Un bocal en verre rempli de légumes fermentés à votre épicerie locale vous coûtera probablement entre 10 $ et 15 $. Le temps et les matériaux utilisés dans le processus ne dépassent pas cinq minutes et deux dollars, respectivement, et nous imaginons généralement que les fabricants ont passé des années à apprendre des maîtres de la fermentation dans une ville de l'âge de pierre, ou qu'ils ont hypothéqué votre maison pour payer un équipement de fermentation de haute qualité pour s'assurer que les haricots ont une saveur de cornichon appropriée.

Rien n'est plus éloigné de la réalité. Est-ce ainsi que cela fonctionne. Ce processus peut être appliqué à pratiquement n'importe quel légume ou légume.

Comment fermenter les légumes.

Préparez les légumes.

Plus les légumes sont hachés ou déchiquetés fins, plus ils fermentent rapidement (et plus vous pouvez en mettre dans un bocal). Vous pouvez également fermenter des carottes, des oignons, des radis, des betteraves et même des feuilles de chou entières. C'est avant tout une question de préférence personnelle et de ce que vous voulez faire du produit fini. Selon le légume, lavez et épluchez-le comme si vous alliez le manger cru.

Ajoutez de la saumure.

Le sel empêche la moisissure, tout en soutenant les bactéries bénéfiques, ce qui donne un produit fermenté à la texture croquante. Remplissez les bocaux avec les légumes et couvrez-les d'une saumure à base de 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau (utilisez du sel naturel non iodé et de préférence de l'eau de bonne qualité). Ajoutez des herbes et autres assaisonnements au goût.

La clé ici est que les légumes restent immergés dans la saumure, car ceux qui restent exposés à l'air pourriront. Pour les légumes flottants, trouvez un moyen d'ajouter du poids afin qu'ils soient tous submergés.

Laissez fermenter.

Si vous utilisez un bocal en verre, serrez le couvercle jusqu'à ce qu'il soit bien serré, mais pas complètement. Cela empêchera l'oxygène d'entrer, mais permettra au dioxyde de carbone de s'échapper; sinon, la pression peut augmenter jusqu'à ce qu'une explosion se produise (les cuves de fermentation spécifiques ont généralement un joint étanche à l'eau à cet effet). Conservez-le dans un endroit frais et sombre, idéalement où la température se situe entre 18 et 21 ºC.

Comment fermenter les légumes

Les temps de fermentation varient de trois jours à trois mois ou plus, selon le légume, la température et d'autres facteurs. Le seul vrai guide pour savoir quand il est prêt est le goût, chaque personne est différente. Une fois que la saveur que vous aimez est atteinte, mettez le pot au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.

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