Différence entre les aliments surgelés et surgelés

Différence entre les aliments surgelés et surgelés.

Les mots «congelé» et «surgelé» sont souvent utilisés comme synonymes, mais ils ont des significations différentes. Dans cet article, nous allons vous montrer la différence entre congelé et surgelé, en vous donnant quelques conseils utiles pour protéger votre santé et votre palais.

Idéalement, nous ne mangeons tous que des aliments frais. Suivez la saison des fruits et légumes, en nous nourrissant de produits frais et naturels …… Au fil du temps, nous avons développé différentes techniques de conservation.

La conservation des aliments.

Parmi les techniques de conservation plus traditionnelles, on rappelle le séchage et la saumure (produits en sel ou immergés dans un liquide salé), sans oublier les "conserves" comme les confitures, ou conservées dans l'huile. Depuis l'Antiquité, les «conserves» sont préparées à la maison.

Nous vivons à l'ère des conservateurs et des additifs alimentaires. Un produit de supermarché a une très longue durée de conservation. La large distribution de nourriture a conduit à la nécessité de développer des méthodes de conservation de plus en plus avancées. En laissant de côté les conservateurs (conservation chimique), nous ouvrons la porte à la conservation des aliments à travers la température. C'est dans ce contexte que l'on peut parler de congélation et de surgélation.

Différence entre les aliments surgelés et surgelés.

Les aliments surgelés sont ceux qui sont conservés à une température inférieure ou égale à -18 ° C. Un aliment surgelé se distingue d'un aliment surgelé à la fois par le temps d'application et surtout par la température atteinte.

Alors, quelle est la différence entre la congélation et la surgélation d'un aliment?

Ces deux modes de conservation, comme mentionné ci-dessus, varient en fonction du moment de l'application et de la température, qui est plus élevée dans le cas des produits surgelés.

Les aliments surgelés atteignent généralement une température d'environ -12 ° C. Température supérieure à «au moins» -18 ° C due à la congélation. De plus, il y a un détail qu'il ne faut pas sous-estimer: la vitesse de refroidissement. Les aliments surgelés atteignent des températures plus basses que les aliments surgelés et le font même en des temps plus courts.

La rapidité avec laquelle les aliments surgelés sont refroidis a un fort impact à la fois sur la conservation des aliments et sur les propriétés organoleptiques du produit. Lorsqu'un produit surgelé atteint des températures très basses en peu de temps, des microcristaux d'eau se forment qui n'endommagent pas la structure biologique de l'aliment.

Qu'est-ce que l'eau a à voir avec cela?

Il faut savoir que chaque aliment est composé d'un pourcentage variable d'eau. Les aliments surgelés atteignent des températures relativement basses, mais elles le font progressivement et sur une longue période. Les cristaux de glace qui se forment sur les aliments surgelés sont plus gros et cela affecte à la fois le goût, l'apparence et les qualités nutritionnelles.

Les aliments surgelés ont l'avantage d'avoir un goût et des propriétés presque inchangés par rapport aux produits frais. Pour cette raison, la surgélation est un excellent système de conservation.

Les aliments surgelés ou surgelés sont-ils meilleurs?

Après tout cela, il est clair que les aliments surgelés sont «meilleurs» que les surgelés.

Au fur et à mesure que les progrès progressent, les congélateurs domestiques sont de plus en plus répandus, mais en plus d'être coûteux, ils n'atteignent pas l'efficacité de réfrigération utilisée dans le secteur agroalimentaire industriel. En outre, il y a un autre facteur.

Même si vous achetez un congélateur domestique, vous ne pouvez pas congeler des plats cuisinés, car vous auriez besoin d'une glacière pour effectuer un traitement de préchauffage.

Mais les congélateurs les plus modernes permettent d'atteindre des températures de -18 ° C, vitesse qui fait la différence. Les aliments congelés à -18 ° C seront certainement plus «conservateurs» (ils auront une «durée de conservation» plus longue car leur date de péremption peut être reportée), mais comme la basse température est atteinte lentement, ils ne formeront pas de microcristaux et il aura un impact sur les propriétés physico-chimiques du produit: c'est pourquoi le goût des surgelés est différent de celui des aliments frais!

Le goût des aliments surgelés, en revanche, est presque identique à celui des aliments frais.

La chaîne du froid.

Une limitation (mais aussi un point fort) des aliments surgelés est la soi-disant chaîne du froid. Une législation spécifique réglemente le secteur des surgelés (directive 89/108 / CEE sur les surgelés destinés à la consommation humaine), tandis que pour les surgelés, il n'y a pas de législation spécifique, mais uniquement des lois générales sur les produits alimentaires.

Dans le cas des produits surgelés, une chaîne d'approvisionnement rigoureuse doit être respectée en termes de températures. La chaîne du froid peut être traduite comme suit: " la température des produits surgelés doit être maintenue en tous points du produit à une valeur égale ou inférieure à -18 ° C". Non seulement dans tous ses points, mais aussi dans toutes les phases de sa vie: du moment où il quitte l'usine de production jusqu'à sa commercialisation.

Original text


Cela signifie qu'il doit être transporté dans des camions frigorifiques, que le matériel surgelé doit être transporté dans un court laps de temps et qu'il doit être rapidement placé dans les congélateurs des supermarchés. Ce sont des problèmes critiques qui ne sont pas faciles à résoudre! C'est pourquoi les surgelés qui devraient être «bons sur papier» ont parfois un goût désagréable: la chaîne du froid n'a pas été respectée!

Lorsque vous achetez un produit surgelé, utilisez un sac plus froid et mieux si vous utilisez de la glace pour ramener le produit surgelé à la maison en essayant de maintenir la température basse.

Recommandé

Propriétés, avantages et utilisations du vinaigre de cidre de pomme
Avocat: comment planter son noyau?
Propriétés, avantages et utilisations des feuilles de laurier